Timbale de lièvre ou perdrix

Ingrédients pour:

8 portions

- Beurre mou
- Un reste de lièvre ou de perdrix bouillie ou rôtie ou la chair cuite de canard sauvage ou d’écureuil ou de cuisses de grenouilles (environ 250 ml)
- 500 ml de pain déchiqueté en morceaux (120 g)
- 4 œufs extra gros
- 375 ml de crème 15%
- Poivre
- 30 ml d’herbes salées dessalées à l’eau courante

Opérations:

Dans un premier bol, mélanger la viande au pain déchiqueté.
Dans un autre bol, battre les œufs avec la crème, le poivre et les herbes salées dessalées.
Verser l’omelette dans le premier bol, bien mélanger le tout et laisser reposer 15 min pour permettre au pain de boire le liquide.
Tapisser 8 ramequins de papier film (saran wrap) et répartir la préparation du bol dans ceux-ci.
Envoyer au milieu du four, dans une lèchefrite et mettre de l’eau chaude dans la lèchefrite à mi-hauteur.
Laisser cuire à 350 º F pendant 50 min.
Démouler délicatement les timbales sur les assiettes à entrée.
Servir chaud avec une sauce tomate maison ou une salade verte à la vinaigrette.