Souvlakis sur salade de tomates et concombres

Ingrédients pour:

2-3 portions

- 5 ml d’origan grec séché
- 2.5 ml de romarin moulu
- 2.5 ml de thym séché
- 2.5 ml de coriandre moulue
- 5 ml de poudre d’ail
- 1 ml de piment de Jamaïque
- 1 ml de Cayenne
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre noir moulu
- 20 ml d’huile d’olive vierge
- 4 grosses côtelettes d’agneau
- 24 petites tomates olives ou cerises coupées en 2
- 5 concombres libanais pelés et coupés en tranches
- 30 ml de persil plat haché
- 30 ml de feuilles de menthe hachées finement
- Vinaigrette :
-- 20 ml de vinaigre de vin rouge
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de sucre
-- 2.5 ml d’herbes à salade grecque ou d’herbes provençales séchées
-- 60 ml d’huile d’olive vierge

Opérations:

Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant les 10 premiers ingrédients de la liste.
Partir votre barbecue à 400 º F.
Déposer 4 brochettes de bois dans une assiette creuse remplie d’eau chaude.
Retirer la viande et la couche de graisse des côtelettes d’agneau. Couper l’agneau en gros cubes et les mettre dans le bol de la marinade.
Conserver les os et les couches de graisse pour faire un bouillon d’agneau éventuel.
Dans un autre bol, mélanger les tomates, le concombre, le persil et la menthe.
Préparer la vinaigrette dans un bocal et la verser sur la salade de légumes au moment du service.
Enfiler les cubes d’agneau dans les brochettes de bois., environ 4 morceaux d’agneau par brochette).
Huiler la grille du barbecue et déposer les souvlakis. Fermer le couvercle.
Après une minute, changer les brochettes de côté
Refermer le couvercle et procéder ainsi 1 autre fois, soit au total pendant 3 min.
Fermer le feu.
Compléter la salade et la répartir dans 2-3 assiettes, selon l’appétit de chacun.
Déposer les souvlakis sur la salade.