Soupe au tapioca, bouillon de jambon et poireau

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 g de graisse de jambon fondue
- 250 g (1 litre) de poireau lavé en fines rondelles
- 1.5 litre de bouillon de cuisson d’un jambon piquenique
- 90 ml de tapioca moyen
- Sel et poivre blanc au besoin
- 125 ml de crème 35%

Opérations:

Dans une marmite à fond épais, attendrir le poireau dans la graisse de jambon, à feu moyen-doux, en brassant souvent pendant 10 min.
Ajouter le bouillon de jambon et le tapioca et amener à ébullition en brassant doucement la soupe sans arrêt.
Lorsqu’elle commence à épaissir, baisser le feu et laisser mijoter en brassant de temps en temps, au total pendant 30 min.
Incorporer la crème au moment du service.
Vérifier le sel et poivrer.