Soupe aux têtes-de-violon de Frontenac

Ingrédients pour:

6-7 portions portions

- 200 g de têtes-de-violon
- 600 g de pommes de terre en dés
- 25 g de lardons
- 200 g d’oignons hachés
- 2 litres d’eau
- Sel et poivre noir au gout
- 2 ml de muscade
- 250 ml de crème à 15%

Opérations:

Parer les têtes-de-violon en enlevant les parties oxydées de couleur rouille.
Les rincer dans plusieurs eaux avant de les faire blanchir dans un plat d’eau bouillante pendant 3 min. Les égoutter.
Faire fondre les lardons dans une marmite à soupe à fond épais, à feu moyen.
Lorsque le gras est rendu et que les lardons sont dorés, retirer les lardons en laissant le gras dans la poêle.
Y attendrir les oignons pendant 5 min, à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre pour les enrober d’oignons.
Ajouter l’eau et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 min.
Pendant ce temps-là, couper les têtes de violon en deux ou 3 morceaux et les ajouter à la soupe, après les 15 min de cuisson des pommes de terre.
Laisser cuire 5 min de plus.
Ajouter la crème.
Assaisonner et ajouter la muscade.