Soupe aux bettes à carde, chou frisé et saucisses

Ingrédients pour:

4 portions

- 10 saucisses italiennes piquantes ou chorizos
- 2.5 litres d’eau
- 7.5 ml de sel
- 20 g d’ail haché
- 500 g de pommes de terre pelées en morceaux
- 325 g de feuilles de chou frisé et de bettes à carde rouges, jaunes ou vertes hachées finement, en éliminant le support central des feuilles du chou frisé, trop dures à cuire.
- Piment séché au gout

Opérations:

Placer les saucisses dans l’eau salée et amener à ébullition doucement, à feu moyen doux, pour pocher les saucisses, pendant 20 min.
Retirer les saucisses avec des pinces culinaires pour enlever leur peau et les laisser refroidir.
Dans leur eau de cuisson, faire cuire les pommes de terre avec l’ail, sans couvercle, à feu moyen-fort.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, couler le bouillon dans une autre marmite. Faire cuire la bette à carde et le chou frisé dans ce bouillon récupéré.
Verser le tamis de pommes de terre dans la première marmite de cuisson et les réduire grossièrement en purée avec un pilon à pommes de terre.
Lorsque les feuilles sont cuites, mettre la purée de pommes de terre et les saucisses coupées en rondelles dans la soupe.
Note : on peut doubler la quantité de pommes de terre si on aime les soupes épaisses. La soupe pourra facilement alors servir de soupe-repas.