Sauté de filet mignon aux vermicelles de riz

Ingrédients pour:

6 portions

- 250 g de bouts de filet mignon coupé en petits morceaux
- 45 ml de sauce soya légère en sel
- 30 ml de fécule de maïs
- 2.5 ml de 5 épices chinoises
- 750 ml de bouillon de poulet
- 1 paquet de vermicelle de riz
- Eau chaude pour le trempage des vermicelles
- 8 petits bok choy coupés en morceaux
- 4 petits piments doux en morceaux
- 500 ml de pois mange-tout ou de pois sugar snap, comme sur la photo
- 60 ml d’huile d’arachide

Opérations:

Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la fécule de maïs et les 5 épices.
Y faire mariner les morceaux de bœuf.
Faire ramollir le vermicelle de riz dans une casserole d’eau chaude et non bouillante pendant 10 min.
Préparer vos légumes dans un grand bol et votre bouillon près de vous,
Verser 30 ml d’huile d’arachide dans un wok et y faire d’abord sauter les légumes pendant 1 min, à feu vif.
Ajouter la moitié du bouillon de poulet, couvrir le wok et cuire 2 min de plus.
Verser les légumes dans leur contenant d’origine.
Égoutter les vermicelles dans un tamis.
Mettre l’autre 30 ml d’huile d’arachide dans le wok pour y sauter la viande. Elle aura tendance à coller au fond à cause de la fécule, mais ne vous en faites pas car vous détacherez ce fond de cuisson en ajoutant le reste de bouillon de poulet.
Aussitôt que le bouillon commencera à épaissir, ajouter les vermicelles de riz égouttés et les légumes avec leur liquide.
Mélanger le tout pendant 1 min, en baissant le feu au minimum.
Couvrir et laisser les vermicelles boire tout le liquide.
Servir sans attendre.