Moules à la crème de ciboulette ou d'oignon vert

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 kg de moules nettoyées et vérifiées pour qu’elles soient vivantes
- 250 ml d’eau
- 10 ml de jus de citron
- 10 ml rases de fécule de maïs mélangée à 30 ml de lait froid
- 250 ml de crème à cuire 15%
- 30 g de beurre
- Sel et poivre blanc au gout
- 125 ml de ciboulette ou d’oignon vert haché

Opérations:

1. Mettre les moules dans une marmite à soupe avec l'eau et le jus de citron, couvrir et amener à ébullition rapidement.
2. Les moules ouvrent aussitôt. Arrêter la cuisson et dégager les moules de leur coquille en laissant leur jus de cuisson dans la marmite et les mettre dans un plat en attente.
3. Filtrer le jus de cuisson en le versant sur un papier-tissus ou un coton à fromage posé dans un tamis et compter le jus obtenu. Cela vous donnera au moins 375 ml.
4. Dans une casserole, faire réduire ce jus à 250 ml.
5. Mélanger la fécule dans l’eau froide dans un petit bol.
6. Mesurer la crème dans une grande tasse de 500 ml et introduire la fécule en agitant bien le tout.
7. Verser ce mélange doucement en dehors du feu dans le jus de cuisson réduit des moules
8. Remettre sur le feu et faire épaissir doucement la sauce.
9. Ajouter le beurre, les moules, la ciboulette ou les oignons verts.
10. Réchauffer et servir sur les pâtes de votre choix ou des pommes de terre à la vapeur, comme autrefois.