Salade gaspésienne au saumon fumé

Ingrédients pour:

4 portions

- 150 g de carottes de couleur pelées et râpées
- 150 g de betteraves de couleur pelées et râpées
- 100 g de céleri en julienne de 2-3 cm
- 750 ml de bébés-épinards ou de mâche
- 2 œufs durs
- 10 tomates-cerises
- 76 g de saumon fumé
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 2.5 ml de sucre
-- 2.5 ml d’estragon séché
-- 15 ml de vinaigre d’estragon
-- 45 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Déposer les carottes et les betteraves râpées dans un bol à salade pour les mélanger plus facilement.
Ajouter les juliennes de céleri.
Préparer la vinaigrette dans un peti bocal en l’agitant bien, le couvercle posé, pour bien l’émulsifier.
Dans un plat de service, étaler les épinards ou la mâche comme fond.
Verser la vinaigrette dans la salade de légumes râpés et bien la mélanger.
Répartir la salade au centre des épinards ou de la mâche.
Décorer le pourtour de la salade avec les œufs durs en quartiers et les tomates-cerises.
Constituer 4 rosaces de saumon fumé et les répartir dans le pourtour de la salade.