Salade de pommes de terre et haricots verts à la truite

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 g de pommes de terre
- Eau salée
- 125 ml de bouillon de poulet fait avec du concentré (2.5 ml)
- 250 g de haricots verts coupés en bouts
- 250 g de truite mouchetée en conserve
- 2 œufs durs
- Vinaigrette :
-- 20 ml de jus de citron
-- 5 ml de sucre
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 60 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre en morceaux à la marguerite ou dans une casserole munie d’un bac troué à vapeur.
Préparer le bouillon de poulet avec l’eau bouillante et le concentré.
Après la cuisson des pommes de terre, les verser dans un bol à salade et les arroser avec le bouillon de poulet après les avoir coupées, en morceaux plus petits. Mélanger le tout très délicatement et laisser tiédir la salade sur le comptoir.
Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante salée et les ajouter aux pommes de terre pour les laisser tiédir.
Faire cuire les œufs pendant 8 min, dans de l’eau bouillante avec 15 ml de vinaigre blanc. Les plonger dans un plat d’eau froide pour les refroidir rapidement.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal pour mieux l’émulsionner.
Défaire les œufs de leur coquille et les couper en dés.
Mélanger les pommes de terre avec les haricots verts et les œufs puis intégrer la vinaigrette.
Déposer la truite en conserve sur les dessus en écrasant les arêtes pour les laisser dans la salade.