Salade de pommes de terre aux haricots verts et œufs durs

Ingrédients pour:

4 portions

- 600 g de pommes de terre jaunes pelées et coupées en gros dés
- Eau pour la cuisson à la vapeur des pommes de terre
- 450 g de haricots verts
- Eau bouillante salée pour la cuisson des haricots
- 60 ml de bouillon de poulet fait avec du concentré
- 1 échalote rose en fines rondelles
- 2 œufs durs
- 1 petite tomate
- Vinaigrette
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de sucre
-- 30 ml de vinaigre de vin blanc
-- 90 ml d’huile d’olive vierge

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre à la vapeur dans une casserole munie d’une marguerite, pendant une dizaine de minutes, selon la variété des pommes de terre.
Dans une autre marmite d’eau bouillante salée, faire cuire les haricots verts, sans couvercle, en bouts de 2-3 cm, de 8 à 10 min, selon la grosseur des haricots.
Préparer les œufs durs selon votre méthode habituelle.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, verser 60 ml du bouillon de cuisson dans un petit plat en le mélangeant avec 5 ml de concentré de poulet.
Déposer les pommes de terre dans leur casserole de cuisson en les arrosant avec le concentré de poulet et les mélanger délicatement pour que les pommes de terre boivent le bouillon de poulet pendant qu’elles refroidissent sur le comptoir.
Lorsque les haricots verts sont cuits, les égoutter et les plonger dans un bassin d’eau froide pour arrêter leur cuisson et fixer leur couleur.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et bien l’agiter, le couvercle fermé hermétiquement.
Dans un bol à salade, mélanger les pommes de terre égouttées avec les haricots verts égouttés et l’échalote en rondelles défaites.
Arroser cette salade avec 5 cuillers à table de vinaigrette. Mélanger délicatement.
Décorer la salade avec une couronne de quartiers d’œufs durs et la tomate coupée en dents de scie, au centre.