Salade de légumes et tofu de Nauru, petit pays de l’Océanie

Ingrédients pour:

6 portions

- 8 petites pommes de terre, style grelots
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 4 œufs durs
- Eau vinaigrée pour la cuisson des oeufs
- 125 g de pois mange-tout
- 450 g de fèves germées
- 500 g de tofu ferme en dés
- 60 ml d’huile d’arachide pour le rôtissage du tofu
- Vinaigrette :
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de glutamate de monosodium
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 45 ml de vinaigre de riz
-- 175 ml d’huile d’arachide
- 1 poivron rouge en languettes
- 1 poivron orange en languettes
- 775 ml de carotte en petits dés
- 375 ml de concombre en dés
- 175 ml d’oignons verts hachés
- 125 ml de persil haché
- 60 ml de graines de sésame
- 125 ml d’arachides salées

Opérations:

La veille ou quelques heures avant le repas, faire cuire les pommes de terre et les œufs durs.
Préparer les légumes, les herbes et la vinaigrette.
Dans un grand poêlon, faire dorer dans 45 ml d’huile, les dés de tofu de tous les côtés.
Lorsque c’est fait, les retirer du poêlon, sans l’huile, et les laisser en attente dans une assiette réchauffée.
Dans le même poêlon, ajouter 15 ml d’huile d’arachide et y sauter les pommes de terre de tous les côtés.
Lorsque c’est fait, ajouter les carottes en dés avec le concombre, les pois mange-tout et les lanquettes de poivron; les sauter pendant 3-4 min.
Incorporer ensuite les fèves germées en mélangeant le tout.
Lorsque les fèves sont légèrement tombées, ajouter les herbes hachées, les graines de sésame et les arachides.
Arroser le tout de vinaigrette, à votre goût.
Décorer le pourtour de cette salade avec les pommmes de terre en alternance avec les quartiers d’œufs durs.
Arroser ces derniers de vinaigrette.
Servir dans le poêlon même ou dans un grand plat de service.