Les fèves germées ou fèves mungo

Les fèves germées sont issues d’une fève originaire de Chine, la fève Mungo. Ce sont les immigrants chinois du Sud de la Chine, de la région de Canton ou Guandong qui nous ont initiés à ce produit, en particulier dans le chop suey. Ce plat est en fait une création sino-américaine apparue à la fin du XIXe siècle, à New York. La recette du chop suey serait née lors de la construction des chemins de fer américains entre la Californie et l’est du pays. Le mot chop suey veut dire « mélange en morceaux » en chinois américain, mais le mot n’existe pas en mandarin ni en cantonnais classique. En réalité la fève mungo n’est pas propre à la Chine; elle est commune en Inde et au Sri Lanka où on la cuisine en dhal. Les Sri Lankais la font bouillir doucement sans la faire tremper au préalable, avec un mélange d’épices, de l’ail et de l’oignon. Ils ajoutent du ghi en fin de cuisson et l’accompagnent de riz basmati.