Salade de haricots avec pâté de foie

Ingrédients pour:

4 portions

- 100 g de haricots verts en bouts de 3-4 cm, cuits
- 1 boite de haricots blancs ou noirs, rincés à l’eau froide et égouttés
- 1 gros oignon vert en fines rondelles, (le vert et le blanc)
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 2.5 ml de sucre
-- 2 ml d’estragon séché ou 5 ml d’estragon frais
-- 15 ml de vinaigre de vin blanc
-- 45 ml d’huile d’arachide ou de soya
- Accompagnement :
-- 150 g de pâté de foie au poivre
-- 1 pain baguette ou pain maison

Opérations:

Faire d’abord cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée environ 5 min.
Égoutter et mettre dans un bassin d’eau froide pour arrêter leur cuisson et fixer leur couleur.
Rincer les haricots à l’eau froide dans une passoire et les faire égouiter.
Mélanger, dans un bol à salade, les deux haricots et l’oignon.
Préparer la vinaigrette et la verser sur la salade en mélangeant bien le tout.
Servir la salade avec le pâté de foie et du pain baguette ou maison.,