Rosbif de boeuf ou d'orignal sur laitue, à la compote d'oignon et framboise

Ingrédients pour:

4 portions

- Compote d’oignons et framboises
-- 250 g d’oignon jaune ou rouge en quarts de tranches
-- 30 g de beurre
-- 30 ml de vinaigre de framboises
-- 1 ml de sel
-- 60 ml de confiture de framboises
- 400 g de restes de rosbif de bœuf ou d’orignal
- Feuilles de laitue rouge (une douzaine de feuilles moyennes)
- Huile de tournesol
- Poivre du moulin
- Graines de tournesol salées (facultatif)

Opérations:

Préparer la compote d’oignon :
Attendrir l’oignon à feu doux, dans le beurre, pendant 10 min.
Ajouter le vinaigre puis la confiture de framboises et le sel.
Laisser cuire à feu doux un 10 min de plus.
Empoter et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.
Couper de fines tranches de rosbif de bœuf ou d’orignal.
Les déposer sur des feuilles de laitue rouge, saupoudrées de graines de tournesol salées et arrosées légèrement d’huile de tournesol.
Les couvrir d’un peu de compote d’oignons au vinaigre et confiture de framboises