Potin à la mélasse ou Kashkapidigan algonquin

Ingrédients pour:

12 portions

- ½ livre de beurre ou de margarine en bâtonnets
- 250 ml de mélasse
- 625 ml de farine de blé entier
- 2.5 ml de sel
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 5 ml de poudre à pâte
- 250 ml de raisins bruns
- Sauce d’accompagnement :
-- 125 ml de mélasse
-- 300 ml d’eau chaude
-- 50 g de beurre
-- 15 ml de jus de citron
-- 20 ml de fécule de maïs diluée dans 30 ml d’eau froide
--1 ml de clou de girofle moulu ou 2.5 ml de gingembre moulu

Opérations:

Laver un torchon à vaisselle avec du savon mais le faire sécher à l’air sans élément parfumé qui pourrait gâter le pouding.
Lorsqu’il est sec, frotter le centre de la serviette avec de la margarine molle, en faisant au moins un rond beurré de 25 cm de diamètre.
Saupoudrer cette surface de farine de blé entier puis secouer la serviette pour qu’il y en ait partout sur la partie beurrée.
Vous servir d’un mélangeur sur socle pour faire ce pouding en prenant le grand bol.
Commencer par défaire la margarine ou le beurre en crème.
Ajouter la mélasse en formant une pâte pâle.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Verser la moitié de ce mélange sec sur le contenu de mélasse et margarine et partir l’appareil pour bien mélanger le tout.
Ajouter le reste de la farine et faire brasser le tout à basse vitesse pour obtenir une pâte ferme, bien mélangée.
Ajouter les raisins secs en les faisant pénétrer dans la pâte avec l’appareil.
Disposer une marguerite dans une grand marmite à soupe, mettre de l’eau sous la marguerite et amener à ébullition.
Placer la boule de pâte au milieu de la surface beurrée et farinée.
Relever les côtés de la serviette et les attacher en boule lâche pour permettre à la pâte de prendre de l’expansion. Attacher en plusieurs nœuds toutes les parties excédantes de la serviette.
Mettre la boule, appelée le potin, sur la marguerite et poser le couvercle de la marmite de façon étanche.
Lorsque la vapeur commence à sortir par le couvercle, baisser le feu et mettre la minuterie à 2 h 30 min de cuisson.
Ajouter de l’eau bouillante, au besoin en cours de cuisson, au moins une fois par heure.
Démouler dans une large assiette creuse et servir avec la sauce, après 15 min de repos.
Pour faire la sauce, on réchauffe l'eau avec la mélasse, le beurre et le clou de girofle. On mélange l'eau froide à la fécule de maïs, et on verse ce mélange dans la sauce chaude, en dehors du feu.
Bien fouetter le tout pour éviter les grumeaux. Faire épaissir sur le feu.
Servir la sauce chaude sur le potin.