Saumon fumé d'Aguanish sur salade de crudités vertes

Ingrédients pour:

4 portions

- 250 ml de poivron vert en petits dés
- 500 ml de concombre libanais partiellement pelés en petits triangles
- 375 ml de jeunes branches de céleri en rondelles
- 8 g de feuilles d’estragon frais
- 5 g de livèche ou 2 g de feuilles de livèche écossaise (persil de mer)
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde de Dijon
-- 45 ml de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre d’estragon
-- 90 ml d’huile de tournesol ou d’arachide
- 100 g de saumon fumé à froid

Opérations:

Préparer les légumes comme indiqué et les mettre dans un bol.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et l’agiter fermement, le bocal fermé hermétiquement.
Mélanger 60 ml de vinaigrette avec la salade, la partager dans des bols et déposer le saumon fumé en morceaux par dessus.
Note : cette recette est inspirée par celle du chef Sébastien Lécuyer, exerçant son métier à Natashquan, l’été 2016.