Linguines vertes à la courge et au prosciutto

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 courge butternut d’environ 1 kg, coupée en deux, débarrassée de ses graines et pelée.
- Eau bouillante pour la cuisson à la vapeur de la courge coupée en dés
- 1 paquet de linguines aux épinards de 375 g
- Eau bouillante salée pour la cuisson des linguines
- 30 ml d’huile d’olive
- 150 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre noir
- 5 ml de muscade (optionnel)
- 300 ml de bouillon de porc ou de poulet fait avec du concentré
- 1 paquet de tranches fines de prosciutto de 100 g
- 150 ml de crème à cuire de 15%
- 60 g de parmesan râpé (optionnel)
- 60 ml de persil plat haché (optionnel)

Opérations:

Préparer la courge en dés et la faire cuire à la vapeur sur une marguerite.
Dans une casserole à fond épais, attendrir dans l’huile, l’oignon et l’ail, à feu moyen, pendant 3-4 min.
Lorsque les dés de courge sont cuits sans se défaire, les ajouter aux oignons, dans la casserole.
Ajouter les assaisonnements et la muscade puis incorporer le bouillon de porc ou de poulet fait avec du concentré de l’un ou de l’autre.
Amener doucement à bullition, à feu très doux.
Partir l’eau salée de cuisson des linguines aux épinards et les faire cuire selon les instructions du fabricant.
Pendant leur cuisson, couper les tranches de prosciutto en languettes et les ajouter aux courges.
Incorporer la crème et laisser réchauffer cette sauce, 10 min, à feu doux.
Servir la sauce, mélangée aux linguines égouttées et sauooudrer, si désiré, chaque assiette, de persil et de parmesan.