Salade de pommes de terre avec saucisse de porc

Ingrédients pour:

3-4 portions

- 600 g de pommes de terre cuites en morceaux et refroidies
- 2-3 oignons verts ou échalotes vertes hachées
- 100 g de mayonnaise légère
- 15 ml de moutarde de Dijon forte
- 5 ml d’estragon séché ou 15 ml d’estragon frais
- 2 grosses saucisses de porc de votre choix
- Huile pour la cuisson des saucisses au barbecue

Opérations:

La veille, faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les conserver au réfrigérateur, une fois refroidies.
Couper les pommes de terre en dés dans un bol et ajouter les oignons verts.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde et l’estragon.
Ébouillanter les saucisses dans de l’eau bouillante pendant 2 min.
Les égoutter et les laisser en attente jusqu’au repas.
Allumer votre barbecue à 350 º F.
Ajouter la sauce mayonnaise à la salade de pommes de terre en mélangeant bien le tout.
Faire griller vos saucisses sur le barbecue, le temps de bien les brunir.
Servir avec la salade de pommes de terre et éventuellement des oignons blancs dans le vinaigre.