Soupe de boulettes de bœuf aux légumes

Ingrédients pour:

10 à 12 portionsportions

- 500 g de bœuf haché
- 50 g d’échalote sèche hachée finement
- 10 g d’ail haché
- 50 ml de chapelure
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre noir
- 100 ml d’eau chaude
- 3 litres de bouillon de bœuf
- 350 ml de petits navets blancs pelés et coupés en dés
- 350 ml de carottes pelées et coupées en dés
- 350 ml d’oignon pelé et coupé en dés
- 400 ml de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 350 ml de céleri coupé en dés
- 1 petite boite de tomates en dés de 398 ml
- Sel et poivre au gout
- 30 ml d’herbes à soupe congelées
- 45 ml d’estragon frais haché ou 10 ml d’estragon séché

Opérations:

Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’échalote, l’ail, la chapelure, les herbes et l’eau chaude.
Façonner des petites boules de 2 m de diamètre. Vous en obtiendrez de 40 à 50, selon la grosseur de vos boulettes.
Dans une grande marmite à soupe, amener le bouillon de bœuf à ébullition.
Sortir le plat du dessus du feu et y déposer les boulettes de bœuf.
Remettre la marmite sur le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 min.
Ajouter les légumes en dés et remonter le feu pour repartir l’ébullition.
Faire cuire la soupe pendant un autre 15 min.
Incorporer les pommes de terre en dés et cuire 10 min de plus.
Incorporer les tomates, les herbes à soupe et l’estragon.
Réchauffer la soupe pendant 10 min, à feu moyen-doux.