Crème de cresson du Vieux-Saint-Martin

Ingrédients pour:

9 portions

- 30 g de beurre
- 200 g de poireau nettoyé en rondelles
- 150g de céleri en rondelles
- 10 g d’ail haché
- 100 g de branches et feuilles de cresson de fontaine
- 400 g de pommes de terre en lamelles
- 2 litres de bouillon de poulet
- Sel et poivre blanc au gout
- 225 ml de crème à 35%

Opérations:

Dans une marmite à soupe, faire étuver dans le beurre, le poireau, le céleri, l’ail et le cresson de fontaine, pendant 5 min, avec le couvercle.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min.
Saler et poivrer et passer au mélangeur pour réduire la soupe en purée.
Ajouter la crème et vérifier les assaisonnements.
Servir avec une branchette de cresson.