Muffins aux courgettes et aux atocas

Ingrédients pour:

6 gros muffins ou 12 moyens

- 1 œuf extra gros
- 180 ml de sucre
- 80 ml d’huile de tournesol
- 15 ml de vinaigre blanc
- 110 ml de lait
- 4 ml de vanille blanche
- 315 ml de farine à pâtisserie
- 3 ml de bicarbonate de soude
- 1 ml de sel
- 120 ml d’atocas séchés
- 375 ml de courgettes râpées
- Glace :
-- 60 ml de sucre
-- 30 ml de jus de citron
-- 15 ml de margarine ou de beurre

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F.
Beurrer 6 gros moules à muffins.
Dans un bol moyen, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchâtre.
Incorporer l’huile, puis le lait mélangé au vinaigre et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les atocas.
Préparer les courgettes râpées dans une tasse à mesurer de 500 ml.
Verser le mélange de farine dans le premier bol en fouettant le tout.
Intégrer ensuite les courgettes.
Répartir cette pâte dans les moules en les remplissant à 80% de chaque moule.
Les envoyer au milieu du four pour 30 min.
Pendant leur cuisson, préparer la glace dans un petit plat en mélangeant le jus de citron avec le sucre. Ajouter le beurre ou la margarine et passer 1 min au micro-onde.
Au sortir du four, piquer les muffins pour vérifier leur cuisson et les piquer à plusieurs endroits, dans chaque muffin pour faire pénétrer la glace.
Répartir la glace sur les muffins et les laisser refroidir pendant 10 min sur une claie.
Les sortir délicatement de leur moule en les renversant sur la claie, puis les remettre à l’endroit pour les faire refroidir davantage.
Congeler les muffins excédentaires et les sortir au besoin.
On peut multiplier la recette sans problème.