Les canneberges ou atocas

Les atocas poussent dans les tourbières ou les marécages. Les petits atocas sont surtout présents dans le nord jusque dans la toundra. Les gros atocas sauvages poussent plus dans les forêts mixtes, des deux côtés du fleuve Saint-Laurent. C’est à partir du gros atocas qu’on a créé la canneberge commerciale, dans l’ État du Massachussetts, au XIX e siècle. La culture s’est rapidement étendue dans les états de l’Est américain, puis est traversée au Québec et dans le reste du Canada, par la suite, au milieu du XXe siècle. C’est dans la région du Centre-du-Québec qu’on l’a cultivée en premier. Les sous-produits de la canneberge sont aujourd’hui très présents dans nos comptoirs alimentaires. On les utilise de plus en plus dans la boulangerie et les pâtisseries, à la place des raisins secs autrefois largement importés d’Europe. Voir l’article sur les atocas, de la page 1284 à 1287, dans mon 3^e volume, Histoire de la cuisine familiale du Québec, La forêt, ses régions et ses produits.