Minestrone de Laval

Ingrédients pour:

12 portions

- 30 ml d’huile d’olive
- 250 g de poireau nettoyé en demi-rondelles
- 250 g de courgettes en dés
- 300 g de carottes en demi-rondelles
- 200 g de haricots verts en dés
- 1 boite de haricots blancs en conserve de 540 ml, égouttés et rincés à l’eau froide
- 1 boite de tomates en petits dés avec céleri, oignon et poivron vert de 540 ml
- 2 litres de bouillon de poulet maison ou du commerce
- 125 ml de petites coquillettes à soupe
- 5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 125 ml de pesto de basilic maison congelé ou du commerce

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir le poireau, les carottes, les haricots verts et la courgette dans l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 10 min, le couvercle posé sur la marmite. Brasser rapidement, de temps en temps, pour garder l’humidité dans la marmite.
Ajouter les haricots blancs, les tomates et le bouillon de poulet.
Amener à ébullition.
Ajouter le sel, le poivre et les coquillettes.
Faire cuire la soupe, à feu moyen, pendant 10 min.
Incorporer le pesto en le mélangeant bien avec la soupe.
Servir nature ou avec un peu de Parmesan râpé.