Macaroni au homard au fromage suisse, à l’anglaise

Ingrédients pour:

6 à 8 portions

- 1 homard cuit d’environ 1.2 kg
- 30 ml d’huile de tournesol
- 1 petite carotte pelée en dés (70 g)
- 1 oignon haché (100 g)
- 1 petit poireau lavé en rondelles (100 g)
- 3 gousses d’ail écrasées (12 g)
- 250 ml de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 15 ml de ketchup rouge
- 500 ml d’eau
- 750 ml de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 200 g de fromage suisse québécois râpé ou de gruyère
- 1 ml de Cayenne
- Sel et poivre au gout après avoir goûté à la sauce
- Eau bouillante salée
- 450 g de macaronis en coudes

Opérations:

Retirer la chair du homard selon la méthode habituelle, la couper en petits morceaux et la mettre dans une contenant hermétique, au réfrigérateur.
Casser la carapace du homard avec un marteau ou un casse-noisette solide sur une planche de bois.
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y déposer les morceaux de carapace de homard pour les forcer à jeter leur jus et leur saveur de homard, pendant 5 min, à feu moyen-fort.
Ajouter la carotte, l’oignon, le poireau et l’ail en les mélangeant avec les morceaux de carapace. Faire cuire au moins 5 min pour bien colorer les légumes.
Ajouter le vin blanc, le laurier, le ketchup et monter le feu pour le réduire de moitié.
Ajouter l’eau, amener à ébullition, puis baisser le feu un peu.
Laisser réduire pendant 45 min, sans couvercle afin de concentrer le bouillon à environ 150 ml de liquide
Passer le tout au tamis, au-dessus d’une marmite, en pressant sur la carapace et les légumes avec l’envers d’une cuiller de service pour retirer le maximum de jus.
Ajouter ce jus au lait.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine pour faire un roux blond.
Incorporer le mélange de lait-jus de homard, à petite dose, puis faire épaissir le tout à feu moyen en fouettant le tout jusqu’à épaississement, soit 10 min au total.
Ajouter le fromage suisse râpé à la sauce en continuant de brasser la sauce pour le faire fondre.
Ajouter la Cayenne et les assaisonnements au gout.
Incorporer les morceaux de homard à la sauce.
Faire cuire les macaronis dans une grande marmite d’eau salée.
Ne pas trop les cuire car ils continueront de cuire au contact de la sauce.
Les égoutter et les mélanger à la sauce au homard.
Faire chauffer le four à 375º F.
Verser le tout dans un plat de céramique de 30 cm x 10 cm de profond au moins.
Dans un bol, mélanger 50 g de fromage râpé à 100 ml de chapelure italienne aux herbes et 2 ml de Cayenne.
Saupoudrer le macaroni de ce mélange et envoyer au four pour 30 min.
Servir avec une salade verte.