Feuilles de vigne farcies à l’agneau et au riz

Ingrédients pour:

50 unités

- 1 petit pot de feuilles de vigne à farcir en saumure
- Eau pour le blanchissage des feuilles de vigne
- 150 ml de riz étuvé
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 60 ml d’huile d’olive régulière
- 300 g d’oignon haché
- 20 g d’ail haché
- 350 g d’agneau haché
- 100 ml de feuilles de menthe hachée
- 90 ml de persil haché
- 150 ml de raisins bruns
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 5 ml de cumin moulu
- 30 ml de jus de citron
- 2 œufs extra gros
- 750 ml d’eau
- 45 ml de jus de citron
- 50 ml d’huile d’olive

Opérations:

Commencer par égoutter les feuilles de vigne, les défaire légèrement.
Amener une marmite d’eau à ébullition et y plonger les feuilles de vigne pour les faire blanchir pendant 3 min.
Les égoutter et les remettre dans une marmite d’eau froide.
Les retirer de l’eau avec une grande cuiller trouée et les déposer par groupes de feuilles sur une assiette, en séparant les feuilles grossièrement, par quelques feuilles de papier ciré.
Faire cuire le riz dans de l’eau salée pendant 20 min.
Pendant ce temps, faire chauffer le 60 ml d’huile dans un grand poêlon pour y attendrir, à feu moyen, l’ail et l’oignon.
Après 6-7 min, incorporer l’agneau haché pour le brunir complètement.
Ajouter les herbes, les assaisonnements, le cumin, les raisins et les 30 ml de jus de citron.
Égoutter le riz dans une passoire et le plonger dans une casserole d’eau froide pour le refroidir rapidement.
L’égoutter à nouveau, comme il faut, et le mélanger aux ingrédients du poêlon.
Incorporer les œufs.
Farcir chaque feuille de vigne avec une cuiller à thé de farce au riz et à l’agneau.
Replier les côtés de la feuille sur la farce, puis le bas de la feuille, en le tournant vers le sommet de la feuille. Entreposer les feuilles de vigne farcies dans un plat de céramique qui a un couvercle.
Partir le four à 350 º F.
Lorsque vous avez farci toutes les feuilles, mélanger le 750 ml d’eau avec le jus de citron et l’huile d’olive et verser sur les feuilles farcies.
Déposer de petites assiettes sur les feuilles pour vous assurer qu’elles sont bien recouvertes d’eau et ne flottent pas sur le dessus.
Envoyer au four pour 1.30 h.
Servir chaud, tiède ou froid.
Entreposer les feuilles de vigne au frais ou au congélateur avec un peu de bouillon de cuisson.
Dégeler complètement au réfrigérateur avant de servir réchauffées ou froides avec du citron.