Les feuilletés de viande, en entrée

Les feuilletés de viande en entrée descendent des petits pâtés de viande qu’on faisait déjà dans l’Antiquité grecque. La tradition s’est perpétuée à Rome après la conquête de la Grèce par Rome et est passée en France, avant notre ère, avec l’installation des Romains en France et en Espagne. Ce pâté plié en demi-lune s’est ensuite transmis partout en France et en Espagne de même que dans leurs colonies. En Europe, on a remplacé la pâte grecque d’origine, semblable à la pâte philo actuelle, par de la pâte brisée. Et cette pâte brisée a été remplacée par la pâte feuilletée, en France et en Italie, au XVII e siècle. La recette a cependant pris du temps avant d’apparaître au Québec. Mais les religieuses qui furent les premières enseignantes de cuisine, chez nous, sont allées apprendre la technique en Europe auprès des grands chefs pâtissiers. Ce sont surtout les restaurants tenus par des chefs français, à la fin du XIXe siècle, qui furent les premiers à généraliser l’usage de la pâte feuilletée. On peut, aujourd’hui, facilement trouver de la pâte feuilletée congelée, dans nos épiceries, et c’est bien pratique, car la fabrication de cette pâte demande de la patience et du doigté. Les feuilletés de viande se font surtout avec des viandes hachées cuites au préalable ou des viandes coupées en petits morceaux dans des ragouts ou des sauces traditionnelles ou de chefs créateurs.