Crêpes de farine de sorgho au lait de coco

Ingrédients pour:

18 crêpes

- 4 œufs extra gros
- 1 boite de lait de coco de 400 ml
- 125 ml d’eau froide pour enlever les résidus de lait de la conserve
- 300 ml de farine de sorgho
- 200 ml de fécule de maïs ou de pommes de terre
- 5 ml de sel
- 30 ml de sucre
- 10 ml de graisse ou huile de coco

Opérations:

Vous servir d’un mélangeur électrique pour brasser les ingrédients.
Mettre dans le mélangeur, par ordre, les œufs, le lait de coco, l’eau, puis la farine, la fécule, le sel et le sucre.
Faire marcher l’appareil pendant 1 min, à basse vitesse.
Racler les bords intérieurs de l’appareil et le repartir pour 30 sec.
Transférer la préparation dans un bol.
Dans une petite poêle de 15 cm, faire fondre l'huile de coco.
L’essuyer avec un papier-tissus pour huiler la poêle, à chaque crêpe.
Utiliser une petite louche de 50 ml pour faire les crêpes, à feu moyen-vif.
Il se formera des trous de fécule blancs dans la préparation, mais cela ne défera pas la pâte, une fois cuite.
Procéder de la façon habituelle pour entreposer vos crêpes, entre des bouts de papier ciré.
On peut les garnir d’ananas, de compote de pommes ou de rhubarbe, les arroser de sirop d’érable ou les garnir d’un curry végétalien.