L'accompagnement de sorgho

Le sorgho est aujourd’hui le principal accompagnateur des plats principaux de l’Afrique tropicale. On le mange comme du couscous avec de la viande ou du poisson en sauce ou en ragout. Mais la plupart des gens le consomment surtout comme fond de l’assiette, sur laquelle on verse une soupe épaisse souvent constituée de feuilles locales, de tomates, de beurre d’arachide et de piment fort. Chez nous, le sorgho est surtout consommé en farine en remplacement de la farine de blé, chez les gens atteints de la maladie coeliaque. Ceux qui fréquentent des Africains du Sénégal, par exemple, s’initient au sorgho que l’on peut consommer comme de la sagamité ou de la polenta, en accompagnement d’une viande.