Crème de pain de seigle au carvi aux champignons

Ingrédients pour:

6 portions

- 4 grandes tranches de pain de seigle au carvi
- 750 ml de lait
- 30 g de beurre
- 60 ml d’échalote sèche hachée finement
- 110 g de champignons de Paris coupé en dés
- 1 litre de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- 1 jaune d’œuf
- 125 ml de crème 35%

Opérations:

Mettre le lait dans un grand mélangeur électrique.
Y déchiqueter le pain de seigle en petits morceaux.
Bien brasser le tout avec une cuiller de bois et laisser gonfler le pain pendant 10 min.
Pendant ce temps, attendrir les échalotes et les champignons dans le beurre pendant 3 min, à feu moyen.
Laisser en attente.
Faire chauffer le bouillon de poulet dans une marmite à soupe.
Ajouter 300 ml de ce bouillon au pain en attente et faire marcher l’appareil pendant 1 min pour réduire le pain en purée.
Verser cette purée dans le reste de bouillon de poulet et ajouter les oignons et les champignons.
Faire chauffer la soupe en brassant sans arrêt pour empêcher le pain de coller au fond.
Mélanger le jaune d’œuf et la crème et l’intégrer à la soupe pour la faire épaissir doucement sans jamais faire bouillir la soupe.