Les panades aux champignons

J’ai expliqué l’origine des panades dans l’item « panades de base ». L’ajout de légumes à la panade de base est venu par après. La panade aux champignons nous vient de Paris et date du milieu du XIXe siècle. Le terme était connu au Québec puisqu’on retrouve le terme dans le premier livre de recettes paru au Québec, en 1840. Comme on ne consommait pas encore de champignons dans les campagnes québécoises, à cette époque, il fallut attendre l’apparition de champignons en conserve pour voir l’inclusion de cet aliment dans notre cuisine quotidienne. La panade aux champignons est donc encore rare dans nos livres de recettes familiaux.