Crème de fromage aux bouquets de chou-fleur

1. Arranger le chou-fleur en séparant les bouquets pour les faire cuire dans l’eau bouillante salée environ 10 min.
2. Refroidir les bouquets dans un bassin d’eau froide.
3. Défaire les bouquets en petits bouquets de 1 ½ cm.
4. Faire chauffer à feu moyen doux le fromage blanc, dans une marmite en acier inoxydable à fond épais.
5. Lorsqu’il commence à fondre, intégrer peu à peu la crème pour que le mélange devienne lisse.
6. Ajouter ensuite le lait et les assaisonnements.
7. Lorsque la crème de fromage est chaude et bien lisse, ajouter les petits bouquets de chou-fleur.
8. Les faire réchauffer dans la soupe en les brassant un peu avec une cuiller de bois pendant 5 min, sans jamais faire bouillir la soupe.
9. Servir la soupe et saupoudrer 5 ml de ciboulette hachée par portion.

Note: Si vous avez des portions excédentaires, il vaut mieux mettre le chou-fleur dans la soupe, juste avant le service. Conserver donc séparément la crème de fromage et le chou-fleur au réfrigérateur jusqu’au moment de faire chauffer ensemble les portions désirées de 150 ml de crème de fromage par portion.