Sauce tomate à l’agneau sur papillons de pâte

Ingrédients pour:

4 portions

- 350 g de restes de gigot d’agneau cuit, rosé
- 15 ml d’huile de colza ou de tournesol
- 100 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché finement
- 2 pots de 500 ml de sauce tomate maison ou du commerce
- 5 ml de sarriette séchée en vrac
- 60 ml de persil
- 100 ml de crème sure légère
- 250 g de papillons (pâtes alimentaires)
- Eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes
- 2 ml de sauce Tabasco
= Sel et poivre à votre gout, si nécessaire

Opérations:

Couper vos restes d'agneau en petites tranches très fines après avoir retiré le gras.
Couper ce gras en petits morceaux et le mettre dans une casserole moyenne pour le faire fondre à feu moyen avec l'huile, en appuyant dessus avec une cuiller de bois pour accélérer la fonte.
Lorsque c’est fait, ajouter l’ail et l’oignon pour les attendrir pendant 5 min, toujours à feu moyen.
Ajouter la sarriette, le persil et la sauce tomate pour la réchauffer.
Faire cuire les papillons dans de l’eau salée, au moins 12 min à partir du début de l’ébullition.
Terminer la sauce en incorporant l’agneau à la sauce tomate de même que la crème sure et la sauce Tabasco.
Vérifier les assaisonnement et bien réchauffer la sauce.
Égoutter vos pâtes, les répartir dans les assiettes et partager la sauce sur les pâtes.