Soumis par Michel Lambert le
Après avoir parlé abondamment des pois secs et des petits haricots, les deux piliers de notre cuisine de légumineuses, nous abordons, aujourd’hui, la cuisine des légumineuses américaines. Nous parlerons donc des haricots cultivés au Québec avant l’arrivée de Jacques Cartier en 1534, de même que des fèves de Lima, aujourd’hui relativement présentes dans nos menus.
Soumis par Michel Lambert le
J’entends régulièrement des gens dire à la radio ou la télé que nos fèves au lard viennent de Boston et qu’elles sont une invention américaine. Cette affirmation est une vérité alternative, bien « trump-euse » ! Faisons le ménage dans l’histoire de nos haricots.
Soumis par Michel Lambert le
Les pois secs sont si importants dans la culture culinaire de la majorité des Québécois qu’ils leur collent carrément à la peau. Les Anglophones nous appelaient, autrefois, les « pea soup » !