Soupe à la babiche et épinards

Ingrédients pour:

8 portions

- 2 litres de bouillon maison d’agneau ou de bœuf
- 150 ml de farine tout usage
- 1 ml de sel
- 1 œuf extra gros
- 5 ml d’huile de tournesol
- 200 g de feuilles d’épinards
- 1 poignée de ciboulette ou brûlotte
- 20 ml de sarriette fraîche (facultatif)

Opérations:

Préparer le bouillon d’avance et le sortir du réfrigérateur.
Préparer les babiches au moins 1 h avant de les rouler et les couper : dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire un trou au centre, y casser l’œuf et y ajouter l’huile. Mélanger le tout vivement pour faire une pâte.
Saupoudrer la boule d’un peu de farine et l’enrober avec vos doigts enfarinés pour faire une boule que vous pétrirez sans arrêt pendant au moins 5 min.
Envelopper la boule de papier film et la laisser reposer 1 h sur le comptoir.
Lorsque l’heure est passée, l’étendre au rouleau à pâte sur une surface farinée. La fariner au besoin pour l’empêcher de coller.
Le plier en 4, puis en deux pour couper la pâte en minces filets de la longueur de 5 cm.
Faire chauffer le bouillon au point d’ébullition et ajouter, quelques filaments à la fois pour qu’ils ne prennent pas en motte en tombant dans le bouillon.
Ajouter les feuilles d’épinards et faire cuire à feu moyen-élevé, pendant 3-4 min.
Saupoudrer de ciboulette et de sarriette au moment du service.