Rôti de bœuf mariné à la franque

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 rôti de palette de bœuf désossé, de 1 kg
- 1 sachet de soupe à l’oignon
- 400 ml d’eau
- 2 feuilles de laurier déchiquetées en tout petits morceaux
- 5 ml de poivre moulu en gros grains
- 100 ml de vinaigre
- 1 grand sac de plastique épais très étanche
- 350 g d’oignons en rondelles
- 150 g de carottes en rondelles
- 150 g de panais en rondelles
- 2.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre du moulin
- 30 ml de miel
- 5 ml de graines de carvi
- 5 ml de graines de cumin (facultatif)
- 500 ml de bouillon de bœuf réchauffé au micro-onde.
- 1 kg de pommes de terre d’accompagnement
- 90 ml de fécule de maïs
- 60 ml d’eau froide

Opérations:

48 h avant de faire le repas, fouetter dans un bol, le contenu du sachet de soupe à l’oignon avec les 400 ml d’eau froide.
Ajouter le vinaigre, le laurier et le poivre en gros grains.
Déposer le rôti de bœuf dans le sac de plastique et en tenant le sac debout, verser le liquide de la marinade dans le sac et le refermer étanchement.
Déposer le sac dans une lèchefrite rectangulaire de la grandeur du rôti pour que la marinade entoure complètement le rôti de palette, en vous organisant pour que l’ouverture du sac soit plus haute que le liquide.
Entreposer au réfrigérateur pour 48 h en changeant de bord, le rôti, à toutes les 12 h.
Le jour du repas, allumer le four à 300 º F.
Déposer le bœuf mariné dans un plat de céramique couvert de sa marinade.
Déposer les légumes par-dessus, saler, poivrer, ajouter les épices et arroser avec le bouillon de bœuf chaud.
À l’aide d’une cuiller, mélanger la marinade et le bouillon à travers les légumes.
Couvrir et envoyer au four pendant 3 h.
Au moment du service, faire cuire les pommes de terre à la vapeur..
Sortir le plat du four et retirer à l’aide d’une louche, tout le liquide de cuisson du braisé en le mettant dans une casserole à travers un tamis.
Remettre les légumes du tamis dans le plat et déposer la casserole de bouillon sur un feu moyen. Vous devriez en avoir au moins 1 litre, si vous suivez à la lettre la recette.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et la verser aussitôt dans le bouillon en fouettant sans arrêt pour l’amener à ébullition et à l’épaississement.
Servir le rôti de bœuf partagé en 6 portions dans des assiettes creuses, entourées des légumes du braisé et des pommes de terre chaudes, et servir la sauce en saucière en en versant d’abord un peu sur la viande et les légumes.

Note : Cette recette appartient à notre héritage français, d’origine franque, et date de 1 500 ans, puisqu’elle s’inspire de Vinithatharis, un auteur Goth qui a vécu en l’an 500.