Poulet bouilli aux légumes de saison

Ingrédients pour:

6-7 portions

- 1 poulet d’environ 1.5 kg coupé en gros morceaux
- 1 morceau de 225 g de lard salé entrelardé ou de porc saumuré
- 5 litres d’eau
- 2 oignons moyens en 4 quartiers
- 2 carottes en bouts de 5 à 8 cm
- 1 poireau coupé en tronçons de 5 cm
- 2 branches de céleri coupées en tronçons de 5 cm
- 2 feuilles de laurier moyennes
- 10 ml de gros sel
- 6 carottes en tronçons supplémentaires
- 7-8 petites rabioles (petits navets blancs) coupées en 2
- 1 chou moyen en quartiers
- 12 gorlots (petites pommes de terre non pelées)
- 125 ml d’herbes à soupe congelées ou 45 ml d’herbes salées dessalées à l’eau courante
- Sel si nécessaire et poivre au gout.

Opérations:

1. Couvrir le poulet avec l’eau froide dans une grande marmite et amener à ébullition.
2. Écumer complètement et ajouter les 6 ingrédients suivants comme mirepoix et assaisonnement. Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 1 h.
3. Ajouter les carottes supplémentaires, les rabioles, le chou, les gorlots et les herbes.
4. Ramener l’ébullition et cuire 1 h de plus.
5. On sert un morceau de poulet avec des légumes et du bouillon dans une assiette creuse. On accompagne de pain de ménage qu’on trempe dans le jus qui reste, après avoir mangé la viande et les légumes.
6. Garder l’excédent de bouillon pour une soupe avec des pâtes alimentaires ou du riz.