Roast Beef ou rosbif d'orignal au pouding Yorkshire

Ingrédients pour:

4 portions

- Un rosbif de 800 g de bœuf ou d’orignal dans une partie tendre de l’animal
- 50 g de graisse de rognon de bœuf ou de saindoux
- Sel et poivre
- 15 ml de moutarde sèche
- Pouding Yorkshire :
-- 2 oeufs extra gros (125 ml)
-- 125 ml de farine tout usage
-- 60 ml de lait
-- 65 ml d’eau
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sauce Worcestershire
- Purée de légumes au choix en accompagnement

Opérations:

Chauffer le four à 450 º F.
Badigeonner le fond d’un poêlon de fonte d’un peu de graisse et y déposer le rosbif.
Saler, poivrer et répandre la moutarde sèche sur le rosbif.
Le badigeonner généreusement de graisse par dessus.
Envoyer le rosbif au bas du four.
Préparer le pouding Yorkshire :
Dans un bol, battre les œufs vivement avec un fouet puis incorporer la farine en continuant de battre le tout avec énergie.
Saler, poivrer et ajouter la sauce Worcestershire. Laisser reposer pendant la cuisson du roast beef.
Graisser 6 gros moules à muffin et envoyer le contenant de 6 muffins au four pour qu’il soit bien chaud.
Lorsque le rosbif a cuit 30 min, le sortir du four pour le laisser reposer dans une assiette.
Recueillir le jus et le gras de cuisson et le répartir dans les 6 moules à muffins bien chauds.
Verser la préparation de pudding sur le liquide bien chaud et envoyer au four pour 20 min. Le pudding gonflera beaucoup et se rabattra lors de la sortie du four.
On peut accompagner le tout d’une sauce brune, si on veut, et de pommes de terre de son choix, à la manière anglaise. Mais une purée de légumes ou de pommes de terre et légumes racines est aussi traditionnelle. Je le présente ici avec des épinards bouillis.