Rosbif de boeuf ou cerf à l'ail avec purée aux champignons

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 kg de pommes de terre pelées et lavées
- Eau et sel
- 227 g de champignons de Paris nettoyés et tranchés
- 15 g d’ail haché
- 30 g de beurre
- 125 ml de crème 15%
- 15 ml de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
- 30g de beurre mou
- 1 rosbif de bœuf ou de cerf à queue blanche (chevreuil) de 800 g à 1 kg

Opérations:

Faire chauffer le four à 400 º F.
Faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux à la vapeur, après les avoir salées.
Préparer les champignons et l’ail et les faire cuire doucement dans le premier 30 g de beurre.
Mélanger le 30 g de beurre mou avec du sel, du poivre et la moutarde et badigeonner le rosbif de ce mélange.
Déposer le rosbif dans un poêlon de fonte et l’envoyer au four, de 40 à 45 min.
Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en purée en leur ajoutant 125 ml de crème 15%, de même que le mélange d’ail et de champignons. Réserver au chaud.
Lorsque le rosbif est prêt, le laisser reposer 10 min et le trancher en demi tranches.
Servir la purée au milieu de l’assiette en montant les demi-tranches de rosbif tout autour.
Accompagner de salade de chou ou de salade verte, selon la saison.