Crêpes de sarrasin aux sardines moutardées

Ingrédients pour:

2 portions

- Crêpes bretonnes :
-- 500 ml d’eau froide
-- 400 ml de lait
-- 75 g de beurre fondu
-- 1 œuf extra gros
-- 500 ml de farine de sarrasin
-- 100 ml de farine non blanchie
-- 2.5 ml de sel
- Huile de tournesol au besoin
- Garniture :
-- 1 boite de sardines sans arêtes
-- 15 ml de moutarde de Dijon
-- 4 oignons verts hachés (facultatifs)

Opérations:

1 h avant de faire les galettes, vous servir d’un mélangeur électrique (blender) pour faire la pâte à galette et sortir votre galétoire électrique, prévue pour les crêpes bretonnes. Celle-ci a normalement 28.5 ml de diamètre (11¨).
Mettre d’abord, dans le mélangeur, les liquides (eau, lait, beurre fondu et œuf) puis les farines et le sel. Faire marcher l’appareil 30 secondes, puis gratter les bords intérieurs avec une spatule pour que toute la farine soit intégrée à la pâte.
Repartir l’appareil et le faire marcher pendant 2 min à haute intensité. Laisser reposer la pâte 15 min avant de vous en servir.
Pendant ce temps, faire chauffer la galétoire au maximum (Dark), et y verser une louche de pâte sur la surface huilée au préalable avec un papier-tissus.
L’étaler avec l’étaleur en bois prévu à cet effet.
Faire cuire ce côté de la crêpe avant de la tourner pour cuire l’autre côté, à l’aide de la spatule en bois.
La recette vous donnera une douzaine de crêpes.
Badigeonner une crêpe de moutarde de Dijon et y déposer un rang de filets de sardines, dans le bas de la crêpe.
La saupoudrer d’oignon vert.
La rouler de façon serrée.
Répéter l’opération pour une seconde crêpe.
Accompagner d’une salade d’hiver ou de betteraves marinées.