Potage d’aubergines au beurre de sésame

Ingrédients pour:

9 portions

- 1 aubergine moyenne pelée, coupée en tranches (450 à 500 g)
- Gros sel pour faire dégorger l’aubergine
- 350 g d’oignons hachés
- 10 g d’ail haché
- 30 ml d’huile de colza ou de tournesol
- 2.5 litres de bouillon de poulet
- 100- ml de riz étuvé
- 100 ml de beurre de sésame bien mélangé avec son huile
- 5 ml de sauce Harissa (facultatif)
- Graines de sésame pour la présentation

Opérations:

Déposer les tranches d’aubergine sur une tôle à biscuits saupoudrée de gros sel et les saupoudrer encore de gros sel pour les faire dégorger pendant 30 min.
Pendant ce temps, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile versée dans une marmite à soupe, à feu moyen-doux.
Lorsque les aubergines sont dégorgées, les rincer à l’eau froide et les égoutter.
Les ajpouter aux oignons dans la marmite avec le riz.
Verser par-dessus le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Faire mijoter la soupe pendant 15 min.
Incorporer le beurre de sésame et la sauce Harissa, s’il y a lieu.
Laisser cuire un autre 15 min, à feu doux.
Passer ensuite la soupe au robot culinaire pour la réduire en purée fine.
Servir la soupe, saupoudrée de graines de sésame.