Pouding au riz à l’ancienne, avec meringue à la fleur d’oranger

Ingrédients pour:

8 portions

- 250 ml de riz étuvé
- 1.5 litre d’eau
- 175 ml de sucre
- 30 g de beurre froid
- 3 jaunes d’œufs extra gros
- 5 ml de vanille blanche
- 500 ml de lait
- 3 blancs d’œuf extra gros
- 45 ml de sucre
- 2.5 ml d’eau de fleur d’oranger

Opérations:

Dans une grande marmite, couvrir le riz avec l’eau froide et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire, sans couvrir, pendant environ 25 min.
Laisser le riz boire toute l’eau, en dehors du feu.
Partir le four à 330 º F.
Ajouter le sucre et la vanille au riz encore chaud, puis le beurre et les jaunes d’œuf, un à la fois.
Incorporer le lait, couvrir et envoyer au four.
Laisser cuire pendant 2 h, en brassant le tout de temps en temps.
Laisser refroidir le pouding en continuant de le brasser de temps en temps pour l’empêcher de faire une croute sur les dessus.
Laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment du service, sortir les blancs d’œuf du frigo au moins 1 h avant de les monter en meringue, avec la crème de tartre.
Lorsque la meringue commence à prendre, ajouter, les cuillers de sucre, une à la fois, puis l’eau de fleur d’oranger,
Servir le pouding au riz en portions individuelles, couvertes d’une bonne cuillerée de meringue.