Salade de betteraves aux haricots verts

Ingrédients pour:

4 portions

- 300 g de betteraves cuites en tranches fraîches ou congelées et dégelées au préalable
- 250 g de haricots verts cuits frais ou congelés et dégelés
- 1 échalote française en fines rondelles
- 30 ml de cerfeuil
- Vinaigrette :
-- 2,5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 15 ml de vinaigre d’érable
-- 45 ml d’huile de tournesol pressée à froid
-- Pain baguette pour accompagner

Opérations:

Faire dégeler les légumes au frigo, 24 h à l’avance et bien les égoutter.
Répartir les betteraves en cercle dans un grand plateau de service de 27 cm de diamètre.
Placer les haricots verts au centre.
Déposer des rondelles d’échalote à la jonction des 2 légumes.
Saupoudrer les betteraves de cerfeuil.
Préparer la vinaigrette dans une petit plat. L’agiter vivement à l’aide d’un petit fouet et la verser partout sur la salade au moment de servir.
Accompagner de pain baguette.
Note »peut constituer un repas végétarien pour deux, avec un fromage ou des œufs durs.