Rôti de porc aux pruneaux du XVIIe siècle

Ingrédients pour:

4-5 portions

- 1 rôti de porc dans l’épaule avec os d’environ 1 à 1.2 kg
- 30 g de saindoux ou de graisse de panne de porc
- 200 g d’oignon en quarts de rondelles
- 15 gros pruneaux
- 1 orange (facultatif)
- 5 clous de girofle
- Sel et poivre
- 500 ml d’eau chaude

Opérations:

Faire chauffer le four à 325 º F.
Faire chauffer le saindoux dans une casserole de fonte noire ou de fonte émaillée.
Y faire brunir le rôti de tous les côtés après l’avoir salé et poivré.
Faire revenir l’oignon, à côté du rôti, à feu moyen-doux.
Couper une orange en deux. En peler la moitié à vif, puis cette portion en petits morceaux.
Couper l’autre moitié d’orange en deux, puis en petites tranches.
Envoyer l’orange avec les pruneaux sur les oignons avec les clous de girofle.
Arroser le rôti d’eau et ramener à ébullition.
Faire cuire au four pendant 3 h .
Après 3 h, ajouter 250 ml de jus d’orange en le mélangeant avec le fond de cuisson et les pruneaux.
Servir avec du riz au beurre de thym.