Boulettes suédoises en sauce crème au fenouil

Ingrédients pour:

4 portions

- 25 g de beurre
- 100 g d’oignon haché
- 250 g de pommes de terre
- Eau pour la cuisson des pommes de terre
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre noir
- 450 g de bœuf haché
- 1 gros fenouil de Florence
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre noir
- 1 grosse feuille de laurier
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml de bouillon de poulet
- 15 ml d’huile pour la cuisson des boulettes
- 250 ml de crème 35%
- Sel et poivre à votre gout pour la crème.
- 25 ml de fenouil vert haché
- 10 ml de jus de citron

Opérations:

Couper les pommes de terre en gros morceaux et les couvrir d’eau salée pour les cuire.
Dans une petite poêle, attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen-doux.
Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
Ajouter le beurre et les oignons légèrement roussis à la purée.
Ajouter le sel et le poivre.
Intégrer le bœuf haché à cette purée et envoyer le mélange au réfrigérateur pour au moins 1 h.
Séparer les feuilles vertes du fenouil du bulbe et des grosses branches.
Hacher ces feuilles vertes dont une partie sera ajoutée à la sauce. Congeler le reste des feuilles pour un autre usage. Couper le bulbe de fenouil en 4 quartiers, puis en tranches de ½ cm.
Envoyer le fenouil coupé dans une casserole et leur ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le bouillon de poulet et le laurier. Partir l’ébullition, couvrir et laisser braiser à feu doux pendant que vous préparez le reste du repas.
Partir le four à 400 º F.
Sortir la pâte de bœuf haché à la purée et façonner 2 douzaines de boulettes.
Huiler une lèchefrite et déposer les boulettes dessus. Les envoyer au four pour les cuire pendant 30 min.
Pendant ce temps, dans la poêle qui a cuit les oignons, verser la crème, l’assaisonner et l’amener à ébullition.
Baisser le feu, ajouter le fenouil vert haché et le jus de citron.
Sortir les boulettes du four et les mettre dans la sauce crème.
Couler le fenouil cuit dans une passoire et faire diminuer le liquide de cuisson de moitié, à feu vif.
Ajouter ce liquide au fenouil cuit pour le réchauffer et répartir ce fenouil braisé dans les assiettes en aménageant un trou au centre de l’assiette pour y déposer la sauce aux boulettes suédoises.
Servir sans attendre.