Acras de morue des Antilles

1. Faire dessaler et cuire la morue de façon habituelle ( 24 h de dessalage dans 3-4 eaux froides, et 20 min de pochage, 1 h de refroidissement).
2. Découper et effilocher la morue en tout petits morceaux.
3. Faire chauffer de l’huile dans votre friteuse pour l’amener à 350 º F.
4. Faire chauffer le four à 250 º F.
5. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel, le thym et les flocons de piment.
6. Incorporer la morue, la ciboulette, l’ail et l’oignon en mélangeant le tout.
7. Mesurer l’eau dans une tasse à mesurer et ajouter le jaune d’œuf à cette eau en fouettant le tout.
8. Battre en neige le blanc d’œuf dans un autre bol avec une petite pincée de sel.
9. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et y verser l’eau mélangée au jaune d’œuf.
10. Mélanger le tout avec une fourchette,
11. Intégrer doucement le blanc d’œuf battu pour alléger la pâte.
12. Lorsque l’huile a atteint le bon degré, déposer des petites cuillers à thé comble de pâte de morue, par groupe de 10 à la fois.
13. Faire cuire au moins 3 min chaque lot de beignets.
14. Retirer de l’huile avec une cuiller trouée et conserver, au chaud, sur du papier absorbant étalé dans une lèchefrite.
15. Servir avec du citron et une petite bouteille de sauce piquante pour ceux qui voudraient plus de piquant sur leurs acras.

Note : la recette est née au moment où la Nouvelle-France envoyait de la morue salée gaspésienne dans les Antilles pour nourrir les esclaves des plantations de cannes à sucre. La recette est demeurée vivante en Haïti jusqu’à aujourd’hui. Les nombreux immigrants haïtiens nous ont fait connaître cette recette faite avec de la morue de chez nous depuis plusieurs centaines d’années.