Gratin de champignons forestiers

1. 2 h au préalable, arroser les champignons sauvages séchés et rincés avec l’eau chaude et les laisser gonfler sur le comptoir.
2. Après ce temps, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre, à feu moyen, dans une casserole qui va au four.
3. Ajouter le céleri et le thym et continuer la cuisson sur le même feu en brassant de temps en temps, pendant 10 min.
4. Partir le four à 350 º F.
5. Incorporer les champignons de Paris et les laisser cuire 10 min de plus en les brassant de temps en temps.
6. Verser les champignons sauvages avec leur liquide de trempage et faire cuire le tout pendant 10 min.
7. Saupoudrer le tout avec la farine en faisant épaissir le tout.
8. Incorporer la crème et assaisonner la sauce à votre gout (environ 5 ml de sel et 2.5 ml de poivre blanc).
9. Introduire la crème de champignons en conserve et réchauffer le tout.
10. Saupoudrer le gratin de gruyère et envoyer au four pendant 30 min.
11. Pendant ce temps, faire cuire les plumes dans l’eau bouillante salée.
12. Servir le gratin sur les pâtes.

Note : on peut multiplier les portions de pâte par 6 et faire un gros gratin pour la famille en doublant la quantité de gruyère râpé.