Sauce à spaghetti végétarienne de Lanoraie

Ingrédients pour:

14 portions de 375 ml

- 500 ml de lentilles vertes
- 1.5 litre d’eau chaude
- 300 g d’oignon haché
- 25 g d’ail haché
- 200 g de carottes en dés
- 300 g de haricots jaunes et verts en dés congelés
- 400 g de courgettes en dés congelées
- 2 litres de tomates charnues en dés
- 1 litre de jus de tomates maison ou 1 boite de jus de tomate de 1.320 ml
- 1 boite de pâte de tomates de 156 ml
- 10 ml de sel
- 5 ml de poivre noir
- 10 ml de marjolaine séchée
- 5 ml de sauge séché
- 10 ml de sarriette séchée
- 10 ml d’origan grec séché
- 45 ml de sucre ou 4 sachets de stevia
- 25 ml de garam massala
- 5 petits chilis séchés égrainés

Opérations:

Laver les lentilles, les égoutter et les mettre dans une très grande marmite à fond épais.
Les couvrir avec l’eau chaude et les amener à ébullition.
Fermer le feu et couvrir.
Préparer les légumes dans l’ordre donné ci-haut, en les ajoutant à mesure dans l’eau des lentilles.
Lorsque vous avec ajouté le jus de tomate et la pâte de tomate, incorporer en brassant le tout, les assaisonnements, les herbes et les épices.
Enrober vos doigts de papier film ou de gants de plastique pour égrainer vos petits piments forts séchés.
Repartir le feu à moyen-fort pour amener l’ébullition.
Brasser souvent jusqu’à ce que le bouillonnement commence.
Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant 1 h.
La laisser complètement refroidir avant de la ranger en nombre de portions désirées, pour la congélation.
Servir sur des pâtes de votre choix.