Bisque de homard au porto

Ingrédients pour:

5 portions

- La carcasse d’un homard cuit
- 1.5 litre d’eau
- 30 g de beurre
- 125 g d’oignon haché
- 200 g de carottes en rondelles
- 150 g de céleri en rondelles
- 2 ml de graines de piment chili ou moins si vous la servez à des enfants
- 7 ml de sel
- 30 ml de Porto Tawny
- 60 ml de crème
- La chair d’un homard coupée en petits morceaux

Opérations:

Retirer la chair du homard à l’aide de pinces spécialisées pour cet usage.
Couper cette chair en petits morceaux et mettre en attente au réfrigérateur.
Mettre la carcasse défaite de la chair dans une marmite à soupe et la couvrir avec le 1.5 litre d’eau.
Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser bouillir à feu moyen pendant que vous préparez la bisque.
Dans une autre marmite à soupe, faire étuver les légumes dans le beurre, à feu moyen doux, couverts. Brasser de temps en temps pendant leur 8 min de cuisson.
Couler le jus de homard dans un tamis fin et le verser dans la marmite des légumes.
Repartir l’ébullition, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 20 min.
Assaisonner, ajouter le porto et le piment et passer au mélangeur électrique.
Incorporer la crème et vérifier les assaisonnements pour les ajuster au gout de vos invités.
Ajouter les petits morceaux de homard au moment du service en en conservant quelques-uns pour la présentation.