Cipâte de Notre-Dame-des-Laurentides

Ingrédients pour:

8 portions

- 600 g de pâte à tarte
- 250 g d’oignon haché
- 200 g de bœuf en dés
- 100 g de lièvre en dés
- 100 g de porc saumuré maigre en dés
- 200 g de porc haché maigre
- 300 g de poulet en dés
- Sel et poivre au gout
- 5 ml de cannelle
- 2 ml de muscade
- 1 ml de clou de girofle
- 10 ml d’origan séché et émietté
- 10 ml de marjolaine séchée et émiettée
- 1 kg de pommes de terre en dés
- 800 ml d’eau
- 200 ml de crème à 15%

Opérations:

Le matin, mélanger dans un premier bol les viandes avec les oignons hachés, le sel, le poivre, les épices et les herbes séchées. Laisser mariner tout l’avant-midi, au réfrigérateur.
Le midi, mettre les viandes réfrigérées à cuire dans 400 ml d’eau, sur le feu pour amener à ébullition. Couvrir et envoyer au four, à 350 º F, pendant 1.30.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur vers 13 h.
Rouler les 2/3 de la pâte pour le fond de votre casserole en céramique ou en fonte émaillée. L’étaler dans le plat à l’aide d’un rouleau à pâte ou avec l’aide de quelqu’un de votre entourage.
Partir le four à 400 º F.
Dans le 400 ml d’eau qui reste, faire cuire les pommes de terre en dés, à feu vif, pendant 5 min.
Incorporer les viandes braisées du four aux pommes de terre.
Vérifier le sel et le poivre et l’ajuster à votre gout.
Incorporer la crème et mélanger le tout délicatement.
Verser le mélange dans la casserole tapissée de pâte.
Rouler la pâte qui reste de la grandeur de votre casserole en pratiquant 3 ouvertures pour la vapeur.
Déposer la couche de pâte du dessus. Enlever l’excédent de pâte et festonner les 2 pâtes ensemble pour bien les lier.
Envoyer la casserole au bas du four et laisser cuire ainsi pendant 30 min.
Baisser le feu à 350 º pour finir la cuisson pendant 1.15 h.
Laisser le cipâte reposer 15 min avant de le servir.
On peut laisser attendre le plat pendant 1 à 2 h, au four, en gardant la température à 250 º F.
Servir avec une salade de chou crémeuse ou une salade verte à la crème.

Note : la recette se fait aussi cuire pendant 4-5 h, si on ne cuit pas, au préalable, les aliments séparément, comme dans cette recette-ci. C’est une alternative que j’ai surtout rencontrée dans la région de Charlevoix et de Québec, sur la rive-nord du fleuve.