Poule-au-pot du Haut-Saint-Laurent

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 poulet d’environ 1.5 kg ou une poule coupée en gros morceaux
- 4 litres d’eau
- 3 oignons moyens en 4 quartiers
- 6 carottes en bouts de 5 à 8 cm
- 3 branches de céleri coupées en tronçons de 5 cm
- 2 panais en rondelles
- 2 racines de persil en bouts de 3-4 cm
- 1 feuille de laurier moyenne
- 10 ml de gros sel
- 500 g de pommes de terre en gros cubes
- Sel si nécessaire et poivre au gout.

Opérations:

1. Couvrir le poulet avec l’eau froide dans une grande marmite et amener à ébullition.
2. Écumer complètement et ajouter les légumes, le laurier et le sel. Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 1 h.
3. Ajouter les pommes de terre.
4. Ramener l’ébullition et cuire 1 h de plus.
5. Défaire les morceaux de poulet et les remettre dans la marmite.
6. On sert un morceau de poulet avec des légumes et du bouillon dans une assiette creuse. On accompagne de pain de ménage qu’on trempe dans le jus qui reste, après avoir mangé la viande et les légumes.
7.Garder l’excédent de bouillon et de légumes pour une soupe avec des pâtes alimentaires ou du riz et l’excédent de viande pour un hachis.